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你知道哪种烹饪方式更健康吗?

蒸菜时,原料内外的汁液挥发最小,营养成分不受破坏,香气不流失。蒸使食物的营养价值全部保存于食物内,不易遭受破坏,而且减少烹调油脂,避免油烟产生,减少了污染物和废气的排放。

煮:同蒸一样,煮不需要额外添加油脂,能减少油烟,也是碳排放较低的烹调方法。煮的时间比炖的时间短,所制食物口味清鲜、美味。不过煮的时候,水溶性的营养素和矿物质会流失一些,而且煮的效率也低于蒸。

凉拌:对一般蔬菜来说,凉拌是最低碳也最健康的吃法。将熟食或蔬果切好后,加入调味料并拌匀, 简单又方便。但如果是草酸含量稍微高一些的蔬菜,比如苋菜、菠菜、茭白等就要焯一下再拌。

白灼:“灼”是粤菜烹饪的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。白灼会加入少量油、盐,烹调时间较短,同时不会产生油烟,多用于质地脆嫩的菜肴。 白灼的适用范围很广,荤素皆可。同时,白灼也能很好地保存营养素。

煲汤:煲汤是一门相当深厚的学问,要使煲出来的汤真正起到强身健体、防病治病的作用,煲汤的选料得当与否,是关键所在。

多喝汤可以起到很好的防病作用,因煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。冬天寒冷的天气和干燥的空气最适宜喝汤进行滋补,冬天煲汤暖胃暖心。但是一般建议煲汤时间不要超过一个半小时。

炖:一般清炖不需要额外的油脂,而侉炖等方法要先把原料炒一下再炖,因此用油量会比煲汤多。炖的温度较高,必须掌握好时间。炖的时间不足,会使原料不熟或风味缺失;炖的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。建议低碳炖肉法多选用清炖,或用新鲜蔬菜,比如番茄、芹菜等来调味,搭配莲藕、土豆等使营养更均衡。对于肉类食物,可适当增加炖煮时间。

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